Bush Prestige

Zeer fruitig bier met een uitgesproken toets van hout en accenten van rode of zwarte vruchten

Type: Kaas met geperste, gekookte zuivel/ Voorbeeld: Comté of Etivaz d’Alpage

Om dit complexe bier met wijnachtige aroma’s te vergezellen, is een lichtgezouten kaas met gelijkaardige aroma’s ideaal. Comté is iets minder krachtig, waardoor het bier de boventoon krijgt, terwijl Etivaz een meer uitgesproken smaak heeft en dus sterker doorsmaakt.

                                                                                                                            Pascal Fauville

Recept: "Julienne van Comté met aardappelen, appel en citroen" — Pierre Résimont

Ingrediënten:

  • Comté

  • ratte-aardappelen

  • granny smith appel

  • citroen

  • suiker

  • agar agar

  • bieslook

  • hazelnoten

Bereiding:

        1. Kook de aardappelen in de schil in gezouten water en snij ze in ronde schijfjes van 5 mm dik.
        2. Snij de Comté in julienne.
        3. Doe hetzelfde met voor de granny smith appel (ze zorgen voor een lichtzure toets).
        4. Maak vervolgens een citroengel:
          1. 100 g citroensap, 10 g suiker en 1 g agar agar in een pan leggen.
          2. Breng aan de kook, laat afkoelen en mix.
        5. Schik de schijfjes aardappelen op een bord, besprenkel met wat vinaigrette en bedek ze met de julienne van Comté en appelen. Werk of met sprietjes bieslook. Garneer met wat geraspte hazelnoten.

Cheesepairing