Surfine

Evenwichtig, verfrissend bier met fruitige aroma’s waarbij citrus overheerst

Type: Kaas met rode korst of witschimmelkaas/ Voorbeelden: Pavé de Soignies of Crémeux du Mont Saint-Michel

De Pavé de Soignies is een robuuste kaas met een zeer uitgesproken smaak en geur dit. Het past perfect bij het citrusaroma en de bittere afdronk van de Surfine.

De Crémeux du Mont Saint-Michel is op en top camembert: een dubbele-roomkaas op basis van rauwe melk met een lichtgezouten smaak. De Surfine moet alles uit de kast halen om zich naast deze kaas staande te houden, maar slaagt hier prima in.

                                                                                                                           Pascal Fauville

Type: Geitenkaas bestoven met houtskoolas / Voorbeeld: Sainte-Maure de Touraine

Het Surfine bier heeft een licht bittere smaak. Het moet bijgevolg worden gecombineerd met een relatief droge en niet te krachtige kaas, die met het bier moet worden doorgespoeld.

                                                                                                                       Harry Schockaert

Recept: "Ardens bladerdeeggebak met Pavé Bioferme" — Pierre Résimont

Ingrediënten :

  • Saint-Maure de Touraine

  • sjalotjes

  • peterselie

  • kervel

  • tijm

  • hazelnoten

  • walnoten

  • balsamicoazijn

  • xeresazijn

  • hazelnootolie

  • Medjoul-dadels

Bereiding:

        1. Snij de geitenkaas in schijfjes en schik op het bord.
        2. Fijnproeversvinaigrette:
            1. Hak sjalotjes, peterselie, kervel, hazelnoten en noten fijn.
            2. Voeg pijnboompitten.
            3. Voeg een scheutje balsamico- en xeresazijn en hazelnootolie toe.
            4. Besprenkel de verse geitenkaas met enkele druppels vinaigrette.
            5. Versier met Medjoul-dadels, enkele takjes tijm en venkel.

Cheesepairing Surfine