Cerveza muy afrutada, claramente amaderada, con acentos de frutos rojos e incluso negros
Tipo: Queso cocido prensado / Ejemplo: Comté o Etivaz d'alpage
Para acompañar esta compleja cerveza de aromas vinosos, sería ideal un queso ligeramente salado con los mismos aromas. El Comté, menos potente, da más espacio a la cerveza mientras que el Etivaz, con su sabor más marcado, se expresará más.
Pascal Fauville
Receta: "Juliana de queso Comté y manzanas al limón — Pierre Résimont
Ingredientes
- Queso el Comté
- Patatas "Rattes"
- Manzanas Granny
- Limón
- Azúcar
- Agar Agar
- Cebollino
- Avellanas
Receta
- Cocer las ratas con piel en agua salada y cortarlas en rodajas de 5 mm de grosor.
- Cortar el Comté en rodajas finas y hacer una juliana.
- Lo mismo ocurre con las manzanas Granny (que devolverán la acidez)
- Luego haz un gel de limón:
- Poner en un cazo 100 g de zumo de limón, 10 g de azúcar y 1 g de Agar Agar
- Hervir todo, dejarlo enfriar y licuarlo
- Disponer las rodajas de patata con un poco de vinagreta y superponer el Comté y las julianas de manzana. Coloca unos palitos de cebollino por encima. Por último, rallar algunas avellanas por encima.
