Cheesepairing - Bush de Nuits

Bush de Nuits

Bière aux arômes vineux de fruits rouges et noirs

Type : Pâte pressée non cuite / Exemple : Mimolette au lait cru

La Bush de Nuits, puissante et complexe, d’une belle acidité, exacerbe le goût des fromages très puissants, complexes et qui durent en bouche tel que la mimolette

Pascal Fauville

Type : Fromage à pâte dure / Exemple : Ubriaco Rosso

Les touches vineuses fruitées de la Bush de Nuits et la douceur du fromage se marient dans la bouche en un ensemble parfait. L’acidité subtile valorise davantage cet accord bière-fromage.

Harry Schockaert

Recette : “Paupiette de lotte, pancetta et Ubriaco Rosso, Beurre rouge de Bush de Nuits” — Stefaan Couttenye

Ingrédients :

Ubriaco Rosso
Bush de Nuits
fumet de poisson
échalots
beurre
pancetto

Recette :

1. 1. 1. Transpercer la lotte dans son milieu avec un couteau fin. Insérer de petits morceaux de fromage dans les trous
    2. Envelopper le poisson dans de fines tranches de pancetta
    3. Mettre à cuire au four à 180°C
    4. Porter la bière et le fumet (moitié-moitié) à ébullition et laisser réduire jusqu’à 1/3. Ajouter une quantité équivalente de crème et laisser encore réduire de moitié.
    5. Monter la sauce au beurre
    6. Couper les paupiettes en tranches et dresser celles-ci sur une assiette