Cheese pairing – Bush de Noël

Bière aux arômes de fruits secs, caramels et chocolats un peu pralinés

Type : Fromage à pâte molle croûte lavée / Exemple : Mont d’Or

La Bush de Noël a une forte densité aromatique et alcoolique. Il est recommandé de l’associer au Mont d’Or, un fromage avec une même densité aromatique

Pascal Fauville

Type : Fromage à pâte bleue ou fromage à croûte fleurie / Exemples : Stichelton ou le Chaource

Le malt foncé grillé et les impressions de fruits secs se marient à la perfection avec la douceur crémeuse du Chaource.

L’association avec le Stichelton est plus audacieuse et complexe. Un bel accord bière-fromage pour les amateurs avertis

Harry Schockaert

Recette : “Tartelette de Mont d’Or, dérivés de lard et bettes aux petits oignons”— Pierre Résimont

Ingrédients

  • Fromage Mont d’Or
  • Oignons
  • Lardons
  • Lard séché
  • Bettes

Recette

  1. Faire suer les oignons avec un peu de matière grasse et les faire frire à 180°
  2. Faire revenir des petits lardons dans une poêle à part
  3. Pour la garniture :
    1. Disposer de très fines tranches de lard séché entre 2 silpat que l’on passe au four à 150° entre 20 et 30 min
    2. Détailler des bettes en fine brunoise et les faire suer très doucement
    3. Faire des petites tartelettes avec de la pâte à croute au fond desquelles on disposera les lardons, les bettes, puis le mont d’Or. Les mettre au four à 180° pendant 10min
    4. Dresser sur l’assiette des bettes, des lardons et le lard séché ainsi que les rouelles d’oignons frits
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La brasserie Dubuisson a été fondée en 1769. Presque 250 ans plus tard notre histoire continue de s’écrire… brassant des authentiques bières belges 100% naturelles.

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