Cheese pairing – Bush de Noël

Bière aux arômes de fruits secs, caramels et chocolats un peu pralinés

Type : Fromage à pâte molle croûte lavée / Exemple : Mont d’Or

La Bush de Noël a une forte densité aromatique et alcoolique. Il est recommandé de l’associer au Mont d’Or, un fromage avec une même densité aromatique

Pascal Fauville

Type : Fromage à pâte bleue ou fromage à croûte fleurie / Exemples : Stichelton ou le Chaource

Le malt foncé grillé et les impressions de fruits secs se marient à la perfection avec la douceur crémeuse du Chaource.

L’association avec le Stichelton est plus audacieuse et complexe. Un bel accord bière-fromage pour les amateurs avertis

Harry Schockaert

Recette : “Tartelette de Mont d’Or, dérivés de lard et bettes aux petits oignons”— Pierre Résimont

Ingrédients

Recette

  1. Faire suer les oignons avec un peu de matière grasse et les faire frire à 180°
  2. Faire revenir des petits lardons dans une poêle à part
  3. Pour la garniture :
    1. Disposer de très fines tranches de lard séché entre 2 silpat que l’on passe au four à 150° entre 20 et 30 min
    2. Détailler des bettes en fine brunoise et les faire suer très doucement
    3. Faire des petites tartelettes avec de la pâte à croute au fond desquelles on disposera les lardons, les bettes, puis le mont d’Or. Les mettre au four à 180° pendant 10min
    4. Dresser sur l’assiette des bettes, des lardons et le lard séché ainsi que les rouelles d’oignons frits
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