Cerveza con aroma vinoso de frutos rojos y negros
Tipo: Queso prensado sin cocer / Ejemplo: Mimolette de leche cruda
El Bush de Nuits, potente y complejo, con una agradable acidez, exacerba el sabor de quesos muy potentes y complejos que perduran en la boca como el mimolette
Pascal Fauville
Tipo: Queso duro / Ejemplo: Ubriaco Rosso
Los toques afrutados y vinosos del Bush de Nuits y el dulzor del queso se funden perfectamente en la boca. La sutil acidez realza aún más esta combinación de cerveza y queso.
Harry Schockaert
Receta: "Paupiette de rape, panceta y Ubriaco Rosso, mantequilla roja de Bush de Nuits"— Stefaan Couttenye
Ingredientes
- Ubriaco Rosso
- Bush de Nuits
- Fumet de pescado
- Chalotes
- Mantequilla
- Pancetta
Receta
- Perforar el rape en el centro con un cuchillo fino. Introduzca pequeños trozos de queso en los agujeros.
- Envolver el pescado en finas lonchas de panceta.
- Hornear a 180°C.
- Llevar a ebullición la cerveza y el caldo (mitad y mitad) y reducir a 1/3. Añadir una cantidad equivalente de nata y volver a reducir a la mitad.
- Bata la salsa con mantequilla.
- Cortar los paupiettes en rodajas y disponerlos en un plato.
