Bush Caractère Refermentée

Bier met een bitterzoete smaak en krachtige gemoute noten aroma’s

Type: Halfzachte abdijkaas/ Voorbeeld: Pavé Bioferme

Bush Caractère is een rond, zacht volmondig bier met veel karakter en de nodige body. Het moet bijgevolg worden gecombineerd met een stevige, volmondige kaas, zoals de Pavé Bioferme.

                                                                                                                        Pascal Fauville

Type: Harde schapenkaas/ Voorbeeld: Ossau-Iraty

Deze kaas met uitgesproken, volle smaak onderscheidt zich door zijn krachtig hazelnootaccent. De doorsmakende Bush Caractère Refermentée staat hier perfect naast. De toetsen van noten, mout en karamel benadrukken de smaak van de kaas; het subtiele evenwicht tussen het bitterzoete van het bier en de uitgesproken smaak van de kaas maakt van dit duo een heus festijn.

                                                                                                           Harry Schockaert

Recept: ‘Ardens bladerdeeggebak met Pavé Bioferme’
— Pierre Résimont

Ingrediënten:

  • Bioferme-kaas

  • Bladerdeeg

  • Ardense ham

  • Krulsla

  • Olijfolie

  • Xeresazijn

  • Luikse siroop

  • Noten

Bereiding:

  1. Schik een sneetje kaas en een sneetje Ardense ham op een vel bladerdeeg en bedek met een tweede vel bladerdeeg.
  2. Leg dit alles in een wafelvorm, bak als een croque-monsieur en snij in rechthoeken.
  3. Voor het garnituur: schik wat krulsla en enkele noten op een bord en besprenkel met olijfolie, xeresazijn en Luikse siroop.

Cheesepairing