Bush de Nuits

Bier met wijnachtige aroma’s van rode en zwarte vruchten

Type: Kaas met geperste, niet-gekookte zuivel/ Voorbeeld: Mimolette op basis van rauwe melk

Bush de Nuits is een krachtig, lichtzurig en complex bier dat de smaak van zeer krachtige, complexe kazen met lange nasmaak, zoals mimolette, sublimeert.

                                                                                                                     Pascal Fauville

Type: Harde kaas / Voorbeeld: Ubriaco Rosso

De fruitige, wijnachtige accenten van de Bush de Nuits en de zachtheid van de kaas smelten samen in en vormen een perfect duo. De subtiele zurigheid geeft deze bier-kaascombinatie een extra dimensie.

                                                                                                                     Harry Schockaert

Recept : "Rolletjes van zeeduivel, pancetta en Ubriaco Rosso, rode boter met Bush de Nuits" — Stefaan Couttenye

Ingrediënten:

  • Ubriaco Rosso

  • Bush de Nuits

  • visfumet

  • sjalotjes

  • boter

  • pancetta

Bereiding:

          1. Prik de zeeduivel met een fijn mes in het midden in. Leg kleine stukken kaas in de gaatjes.
          2. Wikkel de vis in fijne sneetjes pancetta.
          3. Bak in de oven op 180°C.
          4. Breng het bier en de visfumet (gelijke hoeveelheden) aan de kook en laat tot een derde inkoken. Voeg een gelijke hoeveelheid room toe en laat nog voor de helft inkoken.
          5. Bind de saus met boter.

Cheesepairing