Bush Caractère es una cerveza muy fuerte con un 12% de alcohol por volumen. Es una cerveza ámbar con un sabor suave y un agradable amargor. Un sabor agridulce bastante fuerte. Desarrolla ricos aromas de frutos secos, caramelo y naranja amarga. Bush Caractère Refermented es el clásico Bush Caractère refermentado en una botella de 75 cl. Esta refermentación en la botella asegura la elaboración definitiva de los aromas, que se hacen más fuertes y los sabores del clásico Bush se hacen más redondos.
La Bush Caractère en cuisine
El Bush Caractère también es apto para su uso en la cocina. Sin embargo, debido a su pronunciado amargor, el Bush Caractère sólo es adecuado para desglasar los jugos de la cocina o como agente humectante para cocinar platos fuertes de carne roja o de ave. En algunos casos, puede ser necesario utilizar un poco de azúcar para contrarrestar el amargor residual.
Una idea es añadir un poco de Bush Caractère al chocolate negro que se está derritiendo para aromatizar el chocolate negro líquido.
Cerveza y gastronomía
Entradas :
- Sopa de cerveza, sopas de campo (garbure...)
- Patés de hígado de ave, carne o caza
- Entrantes a base de despojos (ensalada de riñones y tocino, etc.)
- Flammekeuches
Pescado / Marisco :
- Pescado graso en una salsa rica y picante, posiblemente con Bush (bourride de rape)
- Anguilas (matelote a la Bush)
Carne / Aves de corral :
- Carne roja guisada o en salsa (carbonnades, onglet à l'échalote, etc.)
- Carne asada, cordero
- Aves de corral potentes (pechuga de pato o ganso o confitadas...)
- Caza con pelo o plumas (liebre, ciervo, corzo / faisán, perdiz...)
- Despojos en salsa (hígado de ternera, hígado de ternera, riñón de ternera, mollejas, lengua de ternera, lengua de ternera)
Postres / Queso :
- Predominio del chocolate negro (fondant de chocolate negro, pudín de chocolate, pralinés con ganache fuerte)
- Pralinés o caramelo
- Sorbete de café
- Quesos de sabor fuerte: quesos azules (Gorgonzola, Fourme d'Ambert, Roquefort), quesos fuertes (Herve, Maroilles, Boulette d'Avesnes)
- Queso de oveja de Acremont
