Cheesepairing - Bush de Noël

Bush de Noël

Bier met aroma’s van gedroogde vruchten, karamel en pralinéchocolade

Type: Zachte kaas met gewassen korst/ Voorbeeld: Mont d’Or

Bush de Noël is rijk aan aroma’s en heeft een hoog alcoholpercentage. Het bier is bijzonder aangewezen bij de Mont d’Or, een kaas met gelijkaardige aromatische eigenschappen.

Pascal Fauville

Type: Blauwaderkaas of witschimmelkaas/ Voorbeelden: Stichelton of Chaource

De donker, geroosterde mout en de toetsen van gedroogde vruchten gaan perfect samen met de romige zachtheid van de Chaource.

De combinatie met de Stichelton is iets gewaagder en complexer. Dit is een mooie bier- en kaascombinatie voor connaisseurs.

Harry Schockaert

Recept: "Taartje met Mont d'Or, spekrepen en snijbieten met uitjes" — Pierre Résimont

Ingrediënten:

Fromage Mont d’Or
ui
spekreepjes
gedroogd spek
snijbieten

Bereiding:

1. Stof de uitjes aan in wat vetstof en frituur ze daarna op 180°C.
2. Bak de spekreepjes in een aparte pan.
3. Voor het garnituur :

1. 1. Leg zeer dunne sneetjes gedroogd spek tussen 2 deegmatjes en plaats 20 à 30 minuten in de oven op 150°C.
  2. Snij de snijbieten fijn en stof ze zachtjes.
  3. Maak taartjes met korstdeeg. Schik op de bodem de spekraapjes, snijbiet en de Mont d’Or op de bodem. Plaats de taartjes 10 minuten in de oven op 180°C.
  4. Schik de snijbieten, de spekreepjes en het gedroogde spek samen met de gefrituurde uiringen op het bord.