Back to the top

Beer pairing

Beer Pairing

BIER & GASTRONOMIE

De bieren van brouwerij Dubuisson, met hun uitgesproken karakter en hoog alcoholgehalte, zijn echte degustatiebieren. U kunt ze drinken als aperitief, als digestief of op andere momenten van de dag, al dan niet vergezeld van een stukje kaas. Bovendien passen de bieren van Dubuisson, en zeker de verschillende Tripels in flessen van 75 cl, uitstekend bij een aantal eenvoudige of meer uitgebreide gerechten.

In deze brochure gidst brouwerij Dubuisson u doorheen haar gamma en de beste mogelijkheden om deze bieren te combineren met voeding. Bij welke gerechten passen de bieren het best? Welk voorgerecht combineert u het best met een Cuvée des Trolls? Bij welke schotels serveert u een Bush Tripel? Welke nagerechten of kazen horen bij een Bush Caractère ? Welke gerechten komen helemaal tot hun recht in combinatie met onze pareltjes Bush Prestige of Bush de Nuits?

Om op die vragen een antwoord te geven, organiseerde brouwerij Dubuisson verschillende foodpairing-sessies. We brachten een aantal gerenommeerde culinaire gasten samen en deden een beroep op hun smaakpapillen. Ze proefden vijf verschillende bieren, wisselden van gedachten en gingen op zoek naar de ideale combinaties van onze bieren met voeding. Zo kwamen ze erachter welke gerechten perfect samengaan met Cuvée des Trolls Tripel, Bush Tripel, Bush Caractère Refermentée, Bush Prestige of Bush de Nuits.

Brouwerij Dubuisson kon rekenen op het deskundige oordeel van chefs Jean-Baptiste Thomaes (Château du Mylord in Ellezelles), Jean-Luc Delnatte (Moresto in Moeskroen), Stefaan Couttenye (’t Hommelhof in Watou), Hilaire Spreuwers (Bitterzoet in Zonhoven) en culinaire journalisten Bernard Du Brulle (Ambiance, Aventures Gastronomiques), Frans Rombouts (Cook, Horeca Magazine) en Erik Verdonck (Ambiance).

blason

Cheesepairing

“Bier is meer dan zomaar een ingrediënt, het brouwt een smaakvol verlengde aan elk gerecht”

Om onze klanten zo goed mogelijk te adviseren, heeft Brouwerij Dubuisson een aantal meesterkoks, bierexperts en gerenommeerde kaasmeesters bijeengebracht. Samen zijn ze op zoek gegaan naar het perfecte samenspel tussen de bieren van Dubuisson enerzijds en kazen of kaasbereidingen anderzijds. Bier wordt op die manier meer dan zomaar een ingrediënt, het brouwt een smaakvol verlengde aan elk gerecht.

Het panel van experts wordt samengesteld uit twee gerenommeerde kaasmeesters, Pascal Fauville en Harry Schockaert, en twee grote meesterkoks Pierre Résimont en Stefaan Couttenye. En er hebben uiteraard ook bierspecialisten aan het project meegewerkt. Erik Verdonck, Baudouin Havaux, Erik Boschman, Bert Kruisman, Bart Lamon en Luc Raedemaeker deelden hun kennis en expertise met ons om tot harmonieuze combinaties en creaties te komen.

Alle combinaties die deze kaasmeesters, meesterkoks en bierexperts hebben uitgedokterd, zijn vastgelegd in videofilmpjes die u kunt bekijken in de rubriek Beerpairing op onze website dubuisson.com.

Dit panel van experts werd samengesteld uit:

Pascal Fauville

Kaasmeester bij A table ! in Hannut

Finalist van de wedstrijd Mondial des Fromagers 2015

Harry Schockaert

Kaasmeester bij Huis Schockaert in Mechelen

Pierre Résimont

Meesterkok van restaurant L’eau Vive ** in Profondeville

Stefaan Coutteyne

Meesterkok van restaurant ‘t Hommelhof in Poperinge

Eric Boschman

Sommelier

Bart Lamon

Biersommelier 2016 in restaurant Château du Mylord**

Luc de Raedemaeker

Biersommelier

Photo couverture - ub
blason

Cockt'Ales

Brouwerij Dubussion is steeds op zoek naar vernieuwende manieren om haar bieren tot bij de consument te brengen. Daarom sloeg de brouwerij de handen in elkaar met een aantal professionals. Damien Baert, manager van de bar Antidote in Namen, en zijn collega Robin Denys bijvoorbeeld. Het duo was in 2017 finalist op de MCC in Athene. We vroegen hen om een aantal cocktails uit te werken met de bieren van Brouwerij Dubussion als belangrijkste ingrediënt. Het resultaat zijn de Cockt’Ales, biercocktails dus.

 

De ervaren mixologen zijn erin geslaagd om originele en innovatieve Cockt’Ales te creëren die de onderscheidende smaken van de Dubuisson-bieren intact laten.  De “Jack says: Mix That Bush!” bijvoorbeeld, een perfecte mix van Bush Caractère met Jack Daniel’s. Deze combinatie zet de toetsen van karamel en zoethout in het bier echt in de verf. De Cockt’Ale is ideaal bij het dessert, eventueel vergezeld door een bolletje gezouten karamelijs.

Zit je op een zonnig terras met vrienden?  Dan is “Troll’s it” een echte aanrader. Deze Cockt’Ale is een verfrissende mix van Cuvée des Trolls met grappa. Zoek je iets helemaal anders? Probeer dan de “Surfine & Groni”, een combinatie van Surfine met gin en Martini Ambrato. Deze sprankelende Cockt’Ale is het perfecte aperitief en dus ideaal voor recepties.

Cockt'Ales

Surfine met Munt

 Waar zitten die liefhebbers van een goeie mojito? Wij hebben een heerlijke variant gemaakt...
Cockt'Ales

Trolls’it

De zomer komt eraan! Tijd om onze Cockt’Ales op basis van bieren uit onze...
Bush Triple

CocoRico!

Nu de lente in het land is, stellen we je graag een exotische cocktail...
Bush Triple

HappyBB

Een bruisende combinatie gecreëerd om de 20ste verjaardag van Bush Triple te vieren. Het...
Bush Caractère

Jack says: Mix That Bush!

Jack says: ‘Mix that Bush!’ Dus dan doen we dat! Het resultaat is een...
Bush de Noël

BushRond

BUSHROND ?? Dit is de perfecte Cockt’Ales ?? voor het eindejaar… Cointreau, veenbessensap, citroensap...
blason

Foodpairing

De bieren van brouwerij Dubuisson, met hun uitgesproken karakter en hoog alcoholgehalte, zijn echte degustatiebieren. U kunt ze drinken als aperitief, als digestief of op andere momenten van de dag, al dan niet vergezeld van een stukje kaas. Bovendien passen de bieren van Dubuisson, en zeker de verschillende Tripels in flessen van 75 cl, uitstekend bij een aantal eenvoudige of meer uitgebreide gerechten.

In deze brochure gidst brouwerij Dubuisson u doorheen haar gamma en de beste mogelijkheden om deze bieren te combineren met voeding. Bij welke gerechten passen de bieren het best? Welk voorgerecht combineert u het best met een Cuvée des Trolls? Bij welke schotels serveert u een Bush Tripel? Welke nagerechten of kazen horen bij een Bush Caractère? Welke gerechten komen helemaal tot hun recht in combinatie met onze pareltjes Bush Prestige of Bush de Nuits?

Om op die vragen een antwoord te geven, organiseerde brouwerij Dubuisson verschillende foodpairing-sessies. We brachten een aantal gerenommeerde culinaire gasten samen en deden een beroep op hun smaakpapillen. Ze proefden vijf verschillende bieren, wisselden van gedachten en gingen op zoek naar de ideale combinaties van onze bieren met voeding. Zo kwamen ze erachter welke gerechten perfect samengaan met Cuvée des Trolls Tripel, Bush Tripel, Bush Caractère Refermentée, Bush Prestige of Bush de Nuits.

Brouwerij Dubuisson kon rekenen op het deskundige oordeel van chefs Jean-Baptiste Thomaes (Château du Mylord in Ellezelles), Jean-Luc Delnatte (Moresto in Moeskroen), Stefaan Couttenye (’t Hommelhof in Watou), Hilaire Spreuwers (Bitterzoet in Zonhoven) en culinaire journalisten Bernard Du Brulle (Ambiance, Aventures Gastronomiques), Frans Rombouts (Cook, Horeca Magazine) en Erik Verdonck (Ambiance).