Back to the top

Beer pairing

Beer Pairing

BIER & GASTRONOMIE

De bieren van brouwerij Dubuisson, met hun uitgesproken karakter en hoog alcoholgehalte, zijn echte degustatiebieren. U kunt ze drinken als aperitief, als digestief of op andere momenten van de dag, al dan niet vergezeld van een stukje kaas. Bovendien passen de bieren van Dubuisson, en zeker de verschillende Tripels in flessen van 75 cl, uitstekend bij een aantal eenvoudige of meer uitgebreide gerechten.

In deze brochure gidst brouwerij Dubuisson u doorheen haar gamma en de beste mogelijkheden om deze bieren te combineren met voeding. Bij welke gerechten passen de bieren het best? Welk voorgerecht combineert u het best met een Cuvée des Trolls? Bij welke schotels serveert u een Bush Blond Tripel? Welke nagerechten of kazen horen bij een Bush Amber? Welke gerechten komen helemaal tot hun recht in combinatie met onze pareltjes Bush Prestige of Bush de Nuits?

Om op die vragen een antwoord te geven, organiseerde brouwerij Dubuisson verschillende foodpairing-sessies. We brachten een aantal gerenommeerde culinaire gasten samen en deden een beroep op hun smaakpapillen. Ze proefden vijf verschillende bieren, wisselden van gedachten en gingen op zoek naar de ideale combinaties van onze bieren met voeding. Zo kwamen ze erachter welke gerechten perfect samengaan met Cuvée des Trolls Tripel, Bush Blond Tripel, Bush Amber Tripel, Bush Prestige of Bush de Nuits.

Brouwerij Dubuisson kon rekenen op het deskundige oordeel van chefs Jean-Baptiste Thomaes (Château du Mylord in Ellezelles), Jean-Luc Delnatte (Moresto in Moeskroen), Stefaan Couttenye (’t Hommelhof in Watou), Hilaire Spreuwers (Bitterzoet in Zonhoven) en culinaire journalisten Bernard Du Brulle (Ambiance, Aventures Gastronomiques), Frans Rombouts (Cook, Horeca Magazine) en Erik Verdonck (Ambiance).

Cheesepairing

“Bier is meer dan zomaar een ingrediënt, het brouwt een smaakvol verlengde aan elk gerecht”

Om onze klanten zo goed mogelijk te adviseren, heeft Brouwerij Dubuisson een aantal meesterkoks, bierexperts en gerenommeerde kaasmeesters bijeengebracht. Samen zijn ze op zoek gegaan naar het perfecte samenspel tussen de bieren van Dubuisson enerzijds en kazen of kaasbereidingen anderzijds. Bier wordt op die maneer meer dan zomaar een ingrediënt, het brouwt een smaakvol verlengde aan elk gerecht.

Het panel van experts word samengesteld uit twee gerenommeerde kaasmeesters, Pascal Fauville en Harry Schockaert, en twee grote meesterkoks Pierre Résimont en Stefaan Couttenye. En er hebben uiteraard ook bierspecialisten aan het project meegewerkt. Erik Verdonck, Baudouin Havaux, Erik Boschman, Bert Kruisman, Bart Lamon en Luc Raedemaeker deelden hun kennis en expertise met ons om tot harmonieuze combinaties en creaties te komen.

Alle combinaties die deze kaasmeesters, meesterkoks en bierexperts hebben uitgedokterd, zijn vastgelegd in videofilmpjes die u kunt bekijken in de rubriek Beerpairing op onze website dubuisson.com,

Dit panel van experts was samengesteld uit:

Pascal Fauville

Kaasmeester bij A table ! in Hannut

Finalist van de wedstrijd Mondial des Fromagers 2015

Harry Schockaert

Kaasmeester bij Huis Schockaert in Mechelen

Pierre Résimont

Meesterkok van restaurant L’eau Vive ** in Profondeville

Stefaan Coutteyne

Meesterkok van restaurant ‘t Hommelhof in Poperinge

Eric Boschman

Sommelier

Bart Lamon

Beer sommelier 2016 in restaurant Château du Mylord**

Luc de Raedemaeker

Beer sommelier

Foodpairing

De bieren van brouwerij Dubuisson, met hun uitgesproken karakter en hoog alcoholgehalte, zijn echte degustatiebieren. U kunt ze drinken als aperitief, als digestief of op andere momenten van de dag, al dan niet vergezeld van een stukje kaas. Bovendien passen de bieren van Dubuisson, en zeker de verschillende Tripels in flessen van 75 cl, uitstekend bij een aantal eenvoudige of meer uitgebreide gerechten.

In deze brochure gidst brouwerij Dubuisson u doorheen haar gamma en de beste mogelijkheden om deze bieren te combineren met voeding. Bij welke gerechten passen de bieren het best? Welk voorgerecht combineert u het best met een Cuvée des Trolls? Bij welke schotels serveert u een Bush Blond Tripel? Welke nagerechten of kazen horen bij een Bush Amber? Welke gerechten komen helemaal tot hun recht in combinatie met onze pareltjes Bush Prestige of Bush de Nuits?

Om op die vragen een antwoord te geven, organiseerde brouwerij Dubuisson verschillende foodpairing-sessies. We brachten een aantal gerenommeerde culinaire gasten samen en deden een beroep op hun smaakpapillen. Ze proefden vijf verschillende bieren, wisselden van gedachten en gingen op zoek naar de ideale combinaties van onze bieren met voeding. Zo kwamen ze erachter welke gerechten perfect samengaan met Cuvée des Trolls Tripel, Bush Blond Tripel, Bush Amber Tripel, Bush Prestige of Bush de Nuits.

Brouwerij Dubuisson kon rekenen op het deskundige oordeel van chefs Jean-Baptiste Thomaes (Château du Mylord in Ellezelles), Jean-Luc Delnatte (Moresto in Moeskroen), Stefaan Couttenye (’t Hommelhof in Watou), Hilaire Spreuwers (Bitterzoet in Zonhoven) en culinaire journalisten Bernard Du Brulle (Ambiance, Aventures Gastronomiques), Frans Rombouts (Cook, Horeca Magazine) en Erik Verdonck (Ambiance).