{"id":38836,"date":"2019-04-18T18:08:43","date_gmt":"2019-04-18T16:08:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.dubuisson.com\/barrelaging\/"},"modified":"2019-04-18T18:08:43","modified_gmt":"2019-04-18T16:08:43","slug":"barrelaging","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dubuisson.com\/fr\/barrelaging\/","title":{"rendered":"Brasserie Dubuisson et l’art du m\u00fbrissement en f\u00fbts de ch\u00eane"},"content":{"rendered":"\t\t
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Forte du succ\u00e8s de son produit phare, la Bush Caract\u00e8re (anciennement connue sous le nom de Bush Ambr\u00e9e), la Brasserie Dubuisson a toujours recherch\u00e9 des moyens de production innovants afin de surprendre sa client\u00e8le. L\u2019une de ces m\u00e9thodes est le m\u00fbrissement en f\u00fbts de ch\u00eane<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Cette technique, aujourd\u2019hui bien maitris\u00e9e par la Brasserie, a permis la cr\u00e9ation de plusieurs bi\u00e8res\u00a0:<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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La Bush Mill\u00e9nium<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Tout commence en 2000 lorsque Hugues Dubuisson souhaite marquer le coup du passage vers un nouveau mill\u00e9naire avec le d\u00e9veloppement d\u2019une bi\u00e8re en quantit\u00e9 limit\u00e9e\u00a0: la Bush Mill\u00e9nium.\u00a0 Hugues va alors utiliser une technique ancestrale qu\u2019est le m\u00fbrissement en foudre de ch\u00eane. La Brasserie acheta une barrique en ch\u00eane de 220 litres qu\u2019elle remplit avec de la Bush Caract\u00e8re.<\/p>

La premi\u00e8re d\u00e9gustation fut r\u00e9alis\u00e9e apr\u00e8s deux mois de maturation mais le r\u00e9sultat ne donna rien de convaincant. La bi\u00e8re f\u00fbt abandonn\u00e9e et m\u00eame oubli\u00e9e dans le tonneau. Mais sept ou huit mois plus tard, par curiosit\u00e9, la bi\u00e8re est \u00e0 nouveau go\u00fbt\u00e9e et le d\u00e9nouement est compl\u00e8tement diff\u00e9rent. Des ar\u00f4mes de sherry, de cognac et de whisky se d\u00e9gagent du breuvage et lui offrent une particularit\u00e9 presque miraculeuse.<\/p>

La Brasserie d\u00e9cida de produire 2000 bouteilles qui s\u2019arrach\u00e8rent comme des petits pains, sur r\u00e9servation, avant m\u00eame l\u2019embouteillage.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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La Bush Prestige<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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En 2003, suite au succ\u00e8s de la Bush Millenium, la Brasserie Dubuisson d\u00e9cide de r\u00e9it\u00e9rer l\u2019exp\u00e9rience. Ainsi, des tonneaux de ch\u00eane neufs sont remplis de Bush Caract\u00e8re et le principe de fabrication de la Bush Millenium est r\u00e9utilis\u00e9.
De cette mani\u00e8re, la Bush Prestige fut cr\u00e9\u00e9e et conditionn\u00e9e en bouteille de 75cl. Cette bi\u00e8re d\u00e9veloppe des ar\u00f4mes proches des whiskies et des eaux de vie m\u00fbries en f\u00fbts de ch\u00eane mais dans un ensemble d\u2019une rondeur exceptionnelle.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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La Bush de Nuits<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La Bush de Nuits est \u00e9galement une bi\u00e8re dont le principe de production se base sur ce processus de maturation. La diff\u00e9rence r\u00e9side ici dans le fait que ces barriques ont contenu au pr\u00e9alable du vin rouge de Bourgogne Nuits-Saint-Georges. En effet au cours de l\u2019un de ses voyages en Bourgogne, Hugues Dubuisson d\u00e9couvre un Nuits-Saint-Georges de premier cru tout \u00e0 fait exceptionnel. Il acquiert alors un tonneau et a l\u2019id\u00e9e d\u2019y faire m\u00fbrir de la Bush de No\u00ebl. Le murissage de ce breuvage durera 10\u00a0mois et permit aux ferments du vin de s\u2019associer parfaitement avec ceux de la Bush de No\u00ebl.
La Bush de Nuits poss\u00e8de donc une robe ambr\u00e9e fonc\u00e9e et un nez puissant de fruits m\u00fbrs. On y retrouve les ar\u00f4mes de la fermentation (banane bien m\u00fbre), mais aussi des notes de fruits rouges et noirs.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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La Bush de Charmes<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Toujours dans la perspective de proposer des produits d\u2019exception, Hugues Dubuisson poursuit ses associations bi\u00e8re et vin. Pour cette troisi\u00e8me cr\u00e9ation, il d\u00e9cide de faire maturer de la Bush Triple (anciennement Bush Blonde) dans un foudre de ch\u00eane ayant renferm\u00e9 du vin blanc de Bourgogne, plus pr\u00e9cis\u00e9ment du Charmes Meursault. La combinaison des deux offrit \u00e0 la Bush de Charmes un go\u00fbt des plus raffin\u00e9s. On y retrouva des \u00a0ar\u00f4mes de fruits blancs et jaunes avec des touches florales et d\u2019agrumes et des notes vineuses issues du c\u00e9page Chardonnay.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Le processus de m\u00fbrissement en f\u00fbts de ch\u00eane<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Ce processus de production est diff\u00e9rent en fonction de la bi\u00e8re. En effet, la Bush Prestige mature dans un tonneau en ch\u00eane neuf. Cette technique va permettre l\u2019extraction des tanins du bois et des ar\u00f4mes bois\u00e9s que l\u2019on pourra ressentir en d\u00e9gustant la bi\u00e8re.<\/p>

Les Bush de Nuits et de Charmes vont, quant \u00e0 elles, jouir d\u2019un murissage diff\u00e9rent. Comme expliqu\u00e9 dans les parties pr\u00e9c\u00e9dentes, ces deux bi\u00e8res sont associ\u00e9es au vin. Dans la pratique, la Brasserie Dubuisson va r\u00e9cup\u00e9rer le tonneau frais de vin (tonneau duquel le vin vient d\u2019\u00eatre soutir\u00e9). L\u2019objectif \u00e9tant ici de le remplir le plus t\u00f4t possible, avec de la bi\u00e8re, afin d\u2019\u00e9viter qu\u2019il ne s\u00e8che et qu\u2019il ne devienne inutilisable.<\/p>

Les ferments naturels du vin vont alors entrer en concurrence avec la maturation de la bi\u00e8re et vont lui offrir ses ar\u00f4mes si particuliers. Ce deuxi\u00e8me type de m\u00fbrissement d\u00e9pend donc de la qualit\u00e9 du vin. En effet, le vin sera diff\u00e9rent d\u2019une ann\u00e9e \u00e0 l\u2019autre en fonction de la r\u00e9colte du raisin. C\u2019est pourquoi les Bush de Nuits et de Charmes poss\u00e8dent un go\u00fbt diff\u00e9rent en fonction des ann\u00e9es.<\/p>

Enfin, le m\u00fbrissement en f\u00fbts de ch\u00eane est effectu\u00e9 \u00e0 temp\u00e9rature contr\u00f4l\u00e9e durant toute la dur\u00e9e de maturation. Ce processus complexe n\u00e9cessite un contr\u00f4le de m\u00fbrissage pratiqu\u00e9 par le laboratoire de la Brasserie Dubuisson qui, gr\u00e2ce \u00e0 une suite de d\u00e9gustations, va pouvoir identifier le moment o\u00f9 la bi\u00e8re est arriv\u00e9e \u00e0 maturit\u00e9.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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