Surfine

Bière équilibrée, rafraîchissante aux arômes fruités à dominante citronnées

Type : Fromage à croûte rouge ou fleurie / Exemples : Le pavé de Soignies ou le Crémeux du Mont Saint-Michel

Le pavé de Soignies est un fromage robuste, à l’odeur et au goût très prononcés. C’est un compagnon idéal pour l’arôme citronné et l’amertume bien marquée de la Surfine.

Le crémeux du Mont Saint –Michel est résolument un camembert : une double-crème à base de lait cru et à la saveur légèrement salée. La Surfine doit mettre tous ses atouts en avant pour tenir tête au fromage, mais y réussit à merveille.

                                                                                                                            Pascal Fauville

Type : Chèvre cendre / Exemple : Le Sainte maure de Touraine

La Surfine dispose d’une belle touche d’amertume. Il est donc important de l’allier à un fromage relativement sec et pas trop puissant ayant besoin de liquide pour être dégusté.

                                                                                                                       Harry Schockaert

Recette : “Rondelles de chèvres aux dattes et sa vinaigrette gourmande” — Pierre Résimont

Ingrédients :

  • Fromage Sainte Maure de Touraine

  • échalotes

  • persil

  • cerfeuil

  • thym

  • noisettes

  • noix

  • vinaigre balsamique

  • vinaigre de Xérès

  • huile de noisette

  • dattes de Medjool

Recette :

        1. Affiner le chèvre en rondelle et les disposer sur l’assiette.
        2. Vinaigrette gourmande :
          1. Hacher des échalotes, du persil, du cerfeuil, des noisettes et des noix,
          2. Ajouter des pignons de pins,
          3. Un trait de vinaigre balsamique et de Xérès, de l’huile de noisette,
          4. Recouvrir le chèvre frais de quelques gouttes de vinaigrette.
          5. Décorer avec des dattes de medjool, quelques branches de thym et du fenouil.

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