Bush Caractère Refermentée

Bière au goût amer-sucré, arômes puissants maltés de noix

Type : Pâte mi molle type « Abbaye » / Exemple : Pavé bioferme

La Bush Caractère a beaucoup de caractère, de rondeur, de moelleux et donc beaucoup de corps. Il est nécessaire de l’associer à un fromage consistant, qui dispose de beaucoup de volume en bouche, comme le pavé bioferme

                                                                                                                             Pascal Fauville

Type : Fromage de brebis à pâte dure / Exemple : Ossau-Iraty

Ce fromage au goût plein et prononcé se distingue par son caractère marqué et noiseté. La puissante Bush Caractère Refermentée lui convient à la perfection. Les touches de noix, de malt et de caramel soulignent le goût du fromage, et l’équilibre subtil entre la bière douce-amère et la saveur prononcée du fromage font de cette association un véritable festin

                                                                                                           Harry Schockaert

Recette : "Feuilleté ardennais au pavé bioferme"

Ingrédients :

  • Fromage bioferme
  • pâte feuilletée
  • jambon d’Ardenne
  • salade frisée
  • huile d’olive
  • vinaigre de Xérès
  • sirop de liège
  • noix

Recette :

  1. Prendre une tranche de pâte feuilletée sur laquelle on dispose une tranche de fromage, une tranche de jambon d’Ardenne et recouvrir d’une très fine tranche de pâte feuilletée.
  2. Mettre le tout dans un moule à gaufres pour rôtir les croque-monsieur avant de les détailler en rectangle
  3. En guise de garniture : disposer une petite frisée à laquelle on ajoute de l’huile d’olive, du vinaigre de Xérès, du sirop de liège et quelques noix

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